Versiamo il latte in un pentolino con 3/4 pezzetti di scorza di limone tagliata sottile. Attenzione a non prelevare la parte bianca che è amarognola. Lo poniamo sul fuoco a scaldare a fiamma bassa.

In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari, aggiungiamo la maizena e stemperiamo con un po' di latte preso dal totale.

Versiamo i tuorli nel pentolino con il latte caldo e cuociamo a fuoco basso sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Quando inizia ad addensare aggiungiamo il succo dei limoni e finiamo la cottura, quando inizia a sobbollire è pronta.

Versiamo la crema in una ciotola di vetro, togliamo la scorza di limone e la copriamo con la pellicola a contatto, questo impedirà la formazione della crosticina.

Raffreddandosi addenserà ancora un po'. La crema è pronta per essere utilizzata.