Lavare e tagliare a fette le melanzane, asciugare bene, metterle su carta da forno, sopra la placca da forno, fare due tagli nel mezzo ogni fetta, e mettere sopra una spolverata di sale mischiato agli aromi tritati, mettere a grigliare in forno preriscaldato 180/200°

Lavare bene il basilico,senza strofinalo tanto, asciugarlo e mettere nell bicchiere del mixer insieme, alle mandorle, metà del parmigiano, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di olio evo, frullare il tutto, tagliare a fette le mozzarelle e metterle in un colino perché, perfino l acqua in eccesso

Appena pronte togliere le melanzane dal forno, prendere una pirofila, mettere 3/4 cucchiai di pesto e distribuire sul fondo, mettere uno strato di fette di melanzane, ricoprire con il pesto, aggiungere le fette di bufala e una spolverata di parmigiano, mettere le rimanenti melanzane, ricoprire con il pesto il parmigiano e le ciliegie di bufala, infornare a 180° forno ventilato e fare gratinate

Porzionare e servire calde, io l ho servite con insalata e crudite di verdure (carote, cetrioli, peperoni) in pinzimonio con olio evo, crema di aceto balsamico, sale e pepe