Lavare accuratamente la rucola, eliminare la parte finale dei gambi, quindi sbollentare le foglie per pochi secondi in acqua bollente salata, bloccare subito la cottura trasferendo le foglie in acqua ghiacciata.

Frullare con un minipimer la rucola con olio d'oliva, fino a ottenere una salsa fluida, liscia e senza grumi.

In una padella far sciogliere i filetti di acciuga con un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi aggiungere il pangrattato e far tostare leggermente, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, e a cottura quasi ultimata trasferirli in una padella con la salsa di rucola e un po' di acqua di cottura. Portare a completamento la cottura, aggiungere quindi la granella di mandorle tostate e completate con un filo d'olio a crudo e una spolverata leggera di formaggio (se lo gradite)

Impiattare completando la preparazione con peperoncino tagliato finemente e una manciata di pangrattato aromatizzato.