Tarte alla panna cotta al cocco, mousse di mango e gelee al lime

Name: Tarte alla panna cotta al cocco, mousse di mango e gelee al lime
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g biscotti secchi; 100 g burro; 500 ml panna liquida fresca (o panna liquida vegetale); 100 ml latte di cocco; 100 g zucchero; 10 g gelatina in fogli (o 20g di agar agar); 20 g cocco grattuggiato; 500 g polpa di mango; 120 g zucchero; 15 g gelatina in fogli; 80 g panna liquida fresca; succo di 2 lime; 50 g zucchero a velo; 100 ml acqua; 10 g gelatina in fogli; 150 g crema di cocco; 50 g skyr alla vaniglia; 200 g panna liquida vegetale; cocco a pezzetti q.b; mango a pezzetti q.b; biscotti cilindrici q.b. (facoltativo); q.b formine di gelè e di panna cotta al cocco e frutti di bosco

Hellen Green @Hellen_dolcidelizie

Milano, Italy

#estateitaliana Fresca freschissima e colorata, la torta fredda dal sapore tropicale. Tutta frutta da mordere

Tarte alla panna cotta al cocco, mousse di mango e gelee al lime

Hellen Green @Hellen_dolcidelizie

Milano, Italy

#estateitaliana Fresca freschissima e colorata, la torta fredda dal sapore tropicale. Tutta frutta da mordere

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Ingredienti

2 + 8 riposo

8 porzioni

Per il biscotto
200 gbiscotti secchi
100 gburro
Per la panna cotta al cocco
500 mlpanna liquida fresca (o panna liquida vegetale)
100 mllatte di cocco
100 gzucchero
10 ggelatina in fogli (o 20g di agar agar)
20 gcocco grattuggiato
Per la mousse al mango
500 gpolpa di mango
120 gzucchero
15 ggelatina in fogli
80 gpanna liquida fresca
Per la gelè al lime
succo di 2 lime
50 gzucchero a velo
100 mlacqua
10 ggelatina in fogli
Per la crema al cocco
150 gcrema di cocco
50 gskyr alla vaniglia
200 gpanna liquida vegetale
Per i decori
cocco a pezzetti q.b
mango a pezzetti q.b
biscotti cilindrici q.b. (facoltativo)
q.bformine di gelè e di panna cotta al cocco e frutti di bosco

Salvata

Istruzioni per cucinare

2 + 8 riposo

1

Sbriciolare i biscotti. Scaldare il burro e versarlo sui biscotti. Amalgamare bene
2

Versare il composto in uno stampo del diametro di 20 cm
3

Pressare bene il composto con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero per 30 minuti
4

In una pentola versare il mango tagliato a pezzetti con lo zucchero
5

Portare a bollore e cuocere fino a quando non si forma una purea
6

Passare la purea di frutta in un colino e farla raffreddare
7

Riempire una ciotola di acqua fredda e far idratare la gelatina per 5 minuti
8

Strizzare bene la gelatina e scioglierla nella purea di frutta
9

Montare la panna con le fruste elettriche e unirla alla purea poco per volta. Mescolare adagio dal basso verso l'alto
10

In una pentola versare la panna, il latte di cocco, lo zucchero e il cocco grattuggiato
11

Portare a bollore il composto
12

Riempire una ciotola con l'acqua fredda e far reidratare la gelatina per 5 minuti
13

Strizzare la gelatina e unirla al composto
14

Dividere il composto di cocco in tre parti 2+1+ un pochino per riempire piccoli stampi per la decorazione
15

Versare una parte del composto al cocco nello stampo e riporlo in frigorifero per 15 minuti
16

Versare nello stampo la mousse al mango e riporre in frigorifero per 15 minuti
17

In un pentolino versare il succo di lime filtrato e lo zucchero a velo
18

Scaldare il composto per sciohliere completamente lo zucchero
19

Riempire di acqua fredda una ciotolina e far idratare la gelatina per 5 minuti
20

Strizzarla bene e inserirla nel composto al lime
21

Versare nello stampo la 2 parte di composto al cocco e riporre in frigorifero pe 15 minuti
22

Versare nello stampo la gelè di lime e riporre in frigorifero per15 minuti
23

Versare nello stampo la terza parte di composto al cocco e riporre in frigorifero per 8 ore
24

Versare in una ciotola la crema di cocco e lo skyr. Amalgamare bene
25

Montare la panna e incorporarla al composto. Mescolare adagio dal basso verso l'alto
26

Far riposare la crema al cocco in frigorifero per 2 ore
27

Togliere la torta dallo stampo
28

Con un coppapasta cilindrico togliere la parte centrale della torta in modo da creare una ciambella (facoltativo)
29

Inserire la crema in una sac a poche con beccuccio tondo. Riempire la superficie della torta con dei piccoli ciuffetti di crema
30

Tagliare a piacere il mango e il cocco, sformare i piccoli stampini con le formine al cocco e gelè di lime e decorare la torta
31

Con la crema al cocco rimasta decorare l'interno della ciambella e aggiungere dei bastoncini di biscotto (facoltativo)
32

Lasciare il torta in frigorifero prima di servirla