Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per i paccheri. Successivamente tritate finemente gli spinaci cotti, uniteli alla ricotta ed amalgamate i due ingredienti.

Spezzettate il salmone affumicato ed unitelo al composto di spinaci e ricotta, aggiungete anche 2/3 cucchiaini di besciamella per ammorbidire e regolate di sale e pepe.

Intanto l'acqua sarà arrivata a bollore, lessate i paccheri scolandoli a metà cottura ed ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (state molto attenti a non romperli). 
Versate il composto per il ripieno in una sac à poche, iniziate a farcire i paccheri e man mano metteteli da parte. (Volendo potete posizionarli vuoti e riempirli successivamente).

Sul fondo di una pirofila (io ho utilizzato tegami monoporzione di terracotta) versate metà della besciamella rimasta, posizionate i paccheri in piedi uno di fianco all’altro, cercando di non lasciare spazi vuoti. Versate sui paccheri la restante besciamella e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Lasciar riposare 5/10 minuti ed il piatto è pronto, buon appetito!