Separare i tuorli dagli albumi e mettere in due ciotole diverse.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio e il limoncello.

Unire anche la ricotta e quando è amalgamata bene anche le farine con il bicarbonato.

Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto delicatamente.

Riempire con questo impasto delle piccole teglie basse, come quelle da crostatine.
Distribuirle sulla superficie le fettine di mela, lo zucchero di canna e una spolverata di cannella.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.