Tagliare a cubetti la carne di agnello e metterla a riposare per almeno venti minuti in un contenitore con mezzo bicchiere di Aperol. Nel frattempo tagliare a dadini l’avocado. In una padella in cui sono stati aggiunti due cucchiai di olio, far rosolare una mezza cipolla rossa tagliata grossolanamente a dadini.

Aggiungere la carne insieme alla sua bagna ed una noce di burro e lasciare cuocere per un buon quarto d’ora. Aggiungere quindi i cubetti di avocado e terminare la cottura dopo altri dieci minuti. Impiattare con un po’ di insalata (nel mio caso condita con olio, sale e aceto balsamico).