Abbraccio di polenta in ricordo dei tortellini
Nella seconda lezione in #diretta della #scuolalombarda la nostra Raffaella Locatelli ci ha magistralmente mostrato la preparazione della polenta, un classico della cucina del Nord Italia. Io ho voluto reinterpretarla rendendo onore anche ad altri due grandi piatti della nostra tradizione gastronomica: i tortellini e la lasagna... vi chiederete come è possibile, lo so già! 💡 Se la polenta va a sostituire la sfoglia di pasta all'uovo e per la farcitura si scelgono gli ingredienti del ripieno dei celebri tortellini, basterà comporre e alternare gli strati per ottenere una lasagna eccezionale che racchiude in sé un concentrato di tradizione e di storia! E con l'aggiunta dei funghi è presente anche una pennellata della #dispensadisettembre! 😍
Abbraccio di polenta in ricordo dei tortellini
Nella seconda lezione in #diretta della #scuolalombarda la nostra Raffaella Locatelli ci ha magistralmente mostrato la preparazione della polenta, un classico della cucina del Nord Italia. Io ho voluto reinterpretarla rendendo onore anche ad altri due grandi piatti della nostra tradizione gastronomica: i tortellini e la lasagna... vi chiederete come è possibile, lo so già! 💡 Se la polenta va a sostituire la sfoglia di pasta all'uovo e per la farcitura si scelgono gli ingredienti del ripieno dei celebri tortellini, basterà comporre e alternare gli strati per ottenere una lasagna eccezionale che racchiude in sé un concentrato di tradizione e di storia! E con l'aggiunta dei funghi è presente anche una pennellata della #dispensadisettembre! 😍
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: al termine della cottura non dovrà essere troppo fluida.
- 2
Versare la polenta ormai pronta su una teglia rivestita di carta forno, livellandola il più possibile e cercando di ottenere uno strato sottile e uniforme. Lasciare raffreddare completamente fino a temperatura ambiente.
- 3
Nel frattempo occuparsi del ripieno. Tagliare la polpa di maiale a dadini molto piccoli e portarli a cottura in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva: dovrà essere ben cotta ma non stracotta.
- 4
Pulire con un panno leggermente inumidito i funghi champignon crema per eliminare eventuali residui di terra, quindi tagliarli a fettine e saltarli in padella con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale fino a quando il fondo di cottura non sarà del tutto evaporato.
- 5
Tritare finemente la mortadella e tagliare a striscioline sottili il prosciutto crudo.
- 6
Preparare ora la besciamella. Sciogliere il burro a fuoco bassissimo, quindi unire la farina 1 e mescolare con una frusta: il composto dovrà assumere un bel colore nocciola.
- 7
Aggiungere a filo un po' di latte e stemperare sempre continuando a mescolare, poi versare lentamente anche il resto del latte, alzare il fuoco e portare a bollore, proseguendo da quel momento la cottura per un paio di minuti, senza mai smettere di mescolare con la frusta, fino a quando la besciamella non si sarà addensata raggiungendo la giusta consistenza.
- 8
Iniziare a comporre la lasagna. Disporre sul fondo di una pirofila unta con poco olio extravergine d'oliva delle fette di polenta, quindi distribuire una parte di polpa di maiale, mortadella, prosciutto crudo, funghi e besciamella e spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato.
- 9
Continuare a comporre gli strati della lasagna alternando le fette di polenta e gli ingredienti del ripieno e terminando con la polenta.
- 10
Spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 30-40 minuti, fino a quando sulla superficie non si sarà formata una bella crosticina dorata.
- 11
Sfornare e servire ben caldo.
Cooksnap
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