Fate bollire il broccolo intero, ben lavato, nel brodo vegetale. Scolatelo senza buttare il brodo, tagliatelo ya pezzetti. Riducete a listarelle i salumi che avevate in frigo, in alternativa (se non li avete avanzati), speck o prosciutto crudo.

In una pentola soffriggete la cipolla, aggiungete i salumi e fate rosolare delicatamente

Aggiungete il riso, fate tostare. Mettete i broccoli, salate e procedete con la cottura del risotto, girandolo poco e aggiungendo brodo vegetale man mano che si asciuga.

Una volta cotto, mantecate, a fuoco spento, con mezzo bicchiere di latte e abbondante parmigiano.