Crespelle ai funghi porcini e provola
Un amico mi ha regalato dei funghi porcini e ovoli congelati, chiedendomi di "santificarli". Credo che per esaltare al massimo i funghi la cosa migliore sia combinarli con sapori delicati e dolci. Quindi ho preparato queste crespelle che hanno "santificato" a dovere. #dispensadiottobre
Crespelle ai funghi porcini e provola
Un amico mi ha regalato dei funghi porcini e ovoli congelati, chiedendomi di "santificarli". Credo che per esaltare al massimo i funghi la cosa migliore sia combinarli con sapori delicati e dolci. Quindi ho preparato queste crespelle che hanno "santificato" a dovere. #dispensadiottobre
Istruzioni per cucinare
- 1
Partiamo dal composto per le crespelle. Sciogliete il burro a bagnomaria o in microonde in una ciotolina. Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il sale e il latte. Unite la farina setacciandola e amalgamate bene il tutto. Aggiungete il burro che si sarà intiepidito. Amalgamate e fate riposare in frigo 30 min.
- 2
Nel frattempo prepariamo la besciamella. Scaldate il latte e aggiungete noce moscata e sale. Sciogliete il burro a fuoco dolce in un pentolino. Allontanate dalla fiamma e aggiungete la farina stacciata, lavorando con la frusta. Rimettete su fuoco basso e fate dorare il roux per un minuto o due. Quindi aggiungete il latte e continuate a muovere le fruste facendo addensare il composto. Trasferite la besciamella ottenuta in una ciotola e mettetela da parte.
- 3
In una padella fate imbiondire l'aglio. Quindi aggiungete i funghi e cuoceteli per 5-10 minuti. Togliete l'aglio. Frullate metà dei funghi con la besciamella. Avete ottenuto una besciamella ai funghi dal sapore delicato.
- 4
A questo punto tirate fuori dal frigo l'impasto e preparatevi alla battaglia. La parte più difficile è fare le crespelle. Le prime vi verranno male ma migliorerete presto. Usate una crepiere antiaderente. Se volete ungetela con carta da cucina. Io ho fatto senza. Fatela scaldare bene e poi abbassate la fiamma. Dopo la prima crepe capirete se alzare o abbassare la fiamma per migliorare il risultato. Versate una mestolata di composto al centro. Si spenderà da se quanto basta. Si cuoce in fretta.
- 5
Per vedere quando si stacca fate una prova con la forchetta o con una spatola. Appena si stacca, giratela aiutandovi con un piatto. Lasciatela pochi secondi sull'altro lato e poi traferitela in un piatto. Impilatele man mano che escono. Con queste dosi me ne sono uscite 5, ma ho buttato la prima perché era orrenda e troppo fragile.
- 6
A questo punto farcitele mettendo al centro un cucchiaio di besciamella, qualche funghetto intero e una grattata di provola. Piegatele in 4 parti in modo da ottenere dei triangoli.
- 7
Trasferitele man mano che le chiudete in una pirofila unta. Aggiungete la besciamella e i funghi rimasti. Fate scaldare il forno in modalità grill statico. A forno caldo mettete la profila abbastanza in alto per 5 minuti. Togliete e impiattate.
Cooksnap
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