Prendiamo una padella antiaderente di circa 24 cm per ottenere crêpes di dimensione medio-grande. (Se si dispone della classica padella da crêpes ancora meglio 😉👍).

Cominciamo con lo sbattere le uova e mescolarle insieme con una frusta a mano. Incorporiamo pian piano farina e latte mescolando con la frusta, facendo attenzione a non versare solo latte o solo farina perché si formerebbero dei grumi. L’impasto dovrà essere liscio, non troppo denso e privo di grumi.

Scaldiamo la padella aggiungendo un filo d'olio e con della carta assorbente tamponiamo l’unto distribuendolo uniformemente nella padella. Utilizziamo un mestolo classico per dosare l’impasto. Versiamo poco più di 1/2 mestolo di pastella nella padella calda, roteando immediatamente per distribuire uniformemente il composto lasciandolo cuocere per alcuni secondi.

Quando la crêpe si comincerà a staccare capovolgiamola e lasciamo cuocere ancora per qualche secondo. Dopodiché trasferiamola su un piatto da portata e continuiamo con questa operazione fino alla fine dell'impasto, ungendo di tanto in tanto la padella.

Nel frattempo puliamo per bene i funghi porcini, grattando via con un coltellino la terra dalla base del fungo. Con un panno carta umido puliamo i funghi cercando di eliminare tutta la terra che vi è attaccata. Tagliamoli a fettine non troppo spesse e mettiamo da parte.

Prendiamo le crêpes e arrotoliamole. Tagliamole ottenendo delle fettuccine come si fa con la classica pasta all'uovo. Disponiamole su un piatto e mettiamo da parte.

Spelliamo la salsiccia e mettiamola a rosolare in un giro d'olio evo con lo scalogno e lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando comincerà ad imbiondire aggiungiamo i funghi amalgamando bene il tutto. Lasciamo andare un paio di minuti e sfumiamo con il vino. Quando l'alcol sarà evaporato aggiustiamo di sale e pepe e facciamo ritirare ancora qualche secondo. Togliamo l'aglio, aggiungiamo le fettuccine ottenute dalle crepes e mantechiamo il tutto aggiungendo se necessario un filo d'olio.

Spegniamo la fiamma, aggiungiamo il pecorino e continuiamo a mantecare sempre a fiamma spenta.