Lavorare il burro morbido, unirvi lo zucchero, montate bene è poi aggiungere i tuorli sodi passati al setaccio.

Unite poi il cioccolato sciolto, la farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e aggiungere un po' di albume se serve.

Fate raffreddare l'impasto per almeno 4 ore in frigorifero.

Formare delle palline e disporle ben distanziate in una teglia imburrata, con uno scavino creare un incavo

Cuocere a 180° per circa 10 min. Raffreddare completamente e farcire l'incavo. Nel frattempo preparate il caramello con lo zucchero e l'acqua,spsgnete con il burro salato e poi tornate sul fuoco dolce per scioglierlo, fate raffreddare completamente. Cuocere i biscotti a 180° per circa 10 min. Raffreddate completamente e farcire l'incavo dei biscotti con il caramello