Il grano arso è un’antichissimo preparato pugliese che deriva dalla tostatura del frumento duro.Nacque per esigenze economiche: bisognava recuperare le spighe di frumento cadute durante la raccolta. Ma questo recupero era difficile da eseguire quando i residui degli steli erano ancora integri, così veniva prima bruciato il campo di paglia, per favorire la fertilizzazione del terreno e solo in seguito veniva recuperato il grano “bruciato”, ossia il grano arso.Solo così i mezzadri riuscivano a tenere per loro una fetta di raccolto, non potendosi permettere l’acquisto dai latifondisti del grano non bruciato, ossia quello raccolto prima della bruciatura del campo.Oggi, naturalmente il grano arso non è il risultato di una bruciatura del cereale, ma di una semplice tostatura, simile alla torrefazione del caffè, che gli conferisce il profumo e l’aroma “affumicato” e il tipico colore grigio.La farina di grano arso ha una più alta concentrazione proteica, rispetto alla farina bianca, maggiore contenuto di sali minerali, contiene meno acqua e più carboidrati.Attenzione però: anche se il glutine che contiene si denatura in parte durante il processo di tostatura, non è una farina senza glutine, pertanto non è adatta alle preparazioni per gli allergici.Il suo colore conferisce al pane un aspetto molto particolare, il suo sapore si accosta perfettamente sia alle insalate, che ad affettati e formaggi.

Ultimi pomodori dal nostro orto, che fare? Una morbida focaccia da aperitivo che richiama l'estate 😋Abbinamento: frappato siciliano.#focaccia#calendariodisettembre#LiuCookpad

Pur essendo della provincia di Bari, la focaccia della nonna si discosta leggermente dalla versione tipica barese... le olive si aggiungono solo per pe occasioni importanti, la versione quotidiana è solo con i pomodori!Ho provato a mescolare farina 00 e farina integrale, ecco il risultato!#cucinapugliese #focaccia

Mi erano avanzati dalla cena della vigilia di Natale un po’ di puntarelle e della burrata, che mi sono divertita ad abbinare insieme in una pasta al forno pugliesissima, utilizzando delle orecchiette di grano arso.La farina di grano arso viene utilizzata in Puglia da secoli ed era considerata una farina per i più poveri che, non potendosi permettere la semola, macinavano i chicchi di grano duro rimasti sui terreni dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie.

Una focaccia che sa di Sicilia...pomodori secchi,capperi,acciughe e olive verdi e neri sono sapori della mia infanzia, all'interno di una cornice fatta da una farina ditumminia,grano antico siciliano dal gusto deciso!

Per cena ho preparato questa focaccia con semola rimacinata di grano duro e lievito di birra, idratata al 60 per cento.L'ho cotta con le olive taggiasche e completata con alici salate discate, pomodori secchi, mozzarelline e rucola#focaccia

Ho voluto provare a fare questa focaccia ad alta idratazione : risultato top!Come primo esperimento direi ben riuscito!Ben alveolata, non unta, leggera.....un piacere mangiarla 😋

Quando una semplice focaccia diventa la tua tela, le verdure le tue tempere e le tue mani i pennelli.

Questa bellissima ricetta è della mia compagna di mese Barbara, sul calendario di Cookpad. La focaccia alla zucca e olive mi ha colpito subito per il contrasto leggermente dolce della zucca e il sapido delle olive! Non potevo non provarla e poi c'è la zucca!!!Soffice, umida e dal colore arancio zucca una vera delizia da servire con formaggi e affettati, magari tiepida, dove regala al meglio il suo sapore!#cooksnap#dispensadigennaio

La Focaccia barese è un lievitato da forno squisito tipico della Puglia; realizzata con un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse che la rendono incredibilmente morbida! Condita con tanti pomodorini ciliegina profumati all’origano, olive nere e olio extravergine, il condimento genuino! Alta, dal bordo croccante, leggermente unto e dalla consistenza sofficissima, la Focaccia barese è una bontà senza paragoni!

Avete mai pensato di preparare dei cracker fatti in casa? Sono strepitosi li potete preparare ai pomodori secchi e alle olive😍sono ideali per un aperitivo o anche da regalare agli amici😉Craker ai pomodori secchi e alle olive taggiascheBuon aperitivo!!🥂🍾

La Focaccia barese  è la focaccia della tradizione culinaria Pugliese. Si presenta croccante in superficie e morbidosa, alta, goduriosa al primo morso! Alta con il bordo croccante, leggermente unto,e dalla consistenza sofficissima.  Ciò dipende dal fatto che all'interno dell'impasto si aggiunge una  purea di patate che diviene determinante per la sofficità della pasta.Ottima anche tiepida, oppure fredda, adatta per diverse occasioni... da una cena al buffet per feste!