Preparare la pasta: fare una fontana con la farina integrale Senatore Cappelli, rompere al centro le uova e iniziare a sbatterle con una forchetta, incorporando man mano la farina.

Quando la farina sarà tutta incorporata proseguire la lavorazione a mano, fino a formare un panetto sodo, compatto e asciutto.

Avvolgere con pellicola e fare riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: lavorare con una forchetta la ricotta in una ciotola, in modo da renderla cremosa, quindi unire l'uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e la scorza grattugiata del limone.

Mescolare per a ottenere un composto ben amalgamato e riporre in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Riprendere la pasta all'uovo, dividerla in più parti (io l'ho divisa in 10 parti) e stenderla un po' alla volta a uno spessore di 1-2 mm, con il matterello o con la nonna papera.

Con l'aiuto di due cucchiaini distribuire su metà delle sfoglie dei piccoli mucchietti di ripieno, quindi inumidire i bordi con un pennellino appena bagnato d'acqua e coprire con l'altra metà delle sfoglie.

Premere lungo i bordi e anche tra i mucchietti di ripieno, in modo da fare uscire l'aria e contemporaneamente sigillare.

Con l'aiuto di una rotella tagliapasta ricavare i ravioli e disporli, man mano che sono pronti, su più vassoi spolverizzati con semola integrale.

Lasciarli asciugare all'aria per un paio d'ore e poi cuocerli in abbondante acqua salata.

Potranno essere gustati con svariati tipi di condimento, ma anche solo con burro e salvia faranno la loro bella figura grazie al sapore magnifico del ripieno e alla consistenza più soda della pasta!

NOTE: con i ritagli di pasta avanzata si potranno realizzare tanti diversi formati di pasta per minestre, come maltagliati e quadrucci.