In una ciotola grande mescolate farina e semola. Fate una buco al centro e aggiungete olio, zucchero e il lievito madre rinfrescato sciolto in acqua tiepida.

Impastate prima con un cucchiaio e poi a mano nella ciotola. Quando è abbastanza consistente trasferite la pasta su una spianatoia e continuate a impastare, incorporando il sale

Fate riposare l'impasto qualche ora. Il mio ha riposato circa 7 ore.

Prendere l'impasto lievitato e fatene un rotolo di 30 cm. Tagliatelo in 6 pezzi uguali. A ciascuno dei pezzi date una forma a rotolo e poi chiedetelo su se stesso a tarallo. Cercate di lascia un buco abbastanza grande perché con la lievitazione tenderà a ridursi e la frisella è bella col buco.

Mettete le friselle su una leccarda con carta forno. Fatele riposare ancora qualche ora sotto un panno umido. Le mie hanno lievitato per una notte.

Mettetele in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Toglietele ma lasciate il forno caldo. Aspettate 10 minuti e poi tagliatele a metà e rimettetele sulla leccarda.

Fate biscottare nel forno a 200 gradi circa 10 minuti per lato. Le friselle sono pronte.

Prima di usarle le ho bagnate in un bicchiere d'acqua per una decina di secondi. Per me è il tempo giusto per mantenerle croccanti quanto basta.

Le ho farcite con un velo di marmellata di cipolle fatta da me, pomodorini gialli e rossi, basilico, origano, un pizzico di sale e un filo d'olio evo.