Come sempre iniziare mettendo una pentola di acqua sul fuoco, per poi partire con la preparazione del sugo. Puliamo per bene dalla pelle le salsiccie e mettiamole a rosolare in padella capiente con un filo d'olio e dei rametti di rosmarino che toglieremo verso 3/4 della cottura per evitare che si sfaldino.

Prendiamo i porcini e puliamoli con un panno umido (non lavateli per cortesia) avendo tagliato dapprima la radice. Tagliamo i gambi a cubetti e le cappelle a listarelle e facciamoli cuocere in un padellino con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e il vino per 3/4 della cottura, poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo prepariamo velocemente l'olio all'aglio sempre allo stesso modo. In un pentolino mettiamo l'olio e 2 spicchi d'aglio tagliati e facciamo scaldare l'olio per qualche secondo senza arrivare a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Per il cremoso prepariamo un roux con burro e farina a fuoco basso, aggiungiamo un rametto di rosmarino (intero), il latte, parmigiano e saliamo a piacere. Mescoliamo delicatamente con una frusta fino a raggiungere una consistenza non troppo densa. Togliamo gli odori e setacciamo il cremoso per eliminare eventuali residui.

Scoliamo la pasta a 3/4 minuti dalla completa cottura direttamente nella padella delle salsicce che avremo riportato a temperatura aggiungiamo anche i funghi e un mestolo di acqua di cottura e portiamo a termine la cottura aggiungendo solo alla fine (a fuoco spento) 2 cucchiai di cremoso e il pepe nero.