Un condimento per due
Con una sola base, che ha per protagonista il carciofo, ho preparato il condimento per due diversi primi piatti: un vellutato piatto di pasta e un corposo risotto. Voi quale preferite? Pasta o Risotto?
#dispensadigennaio
Un condimento per due
Con una sola base, che ha per protagonista il carciofo, ho preparato il condimento per due diversi primi piatti: un vellutato piatto di pasta e un corposo risotto. Voi quale preferite? Pasta o Risotto?
#dispensadigennaio
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulite i carciofi tagliando le cime ed eliminando le foglie più esterne. Tagliateli in quarti, ripuliteli dalla peluria interna (fieno) e, mano a mano, immergeteli in acqua fredda con del succo di limone per prevenirne lo scurimento per ossidazione.
- 2
Metteteli con un filo d’olio in una pentola a pressione, saltateli per qualche minuto e aggiungete dell’acqua fino a coprirli. Unite il dado vegetale (io scelgo quelli senza glutammato e a basso contenuto di sale) e sigillate la pentola col coperchio.
- 3
Quando i carciofi giungeranno a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti.
- 4
I carciofi sono pronti per essere impiegati come condimento per la pasta o per il risotto!
- 5
ORECCHIETTE VELLUTATE: Mettete a bollire l’acqua per la pasta e versate i carciofi cotti in un contenitore coi bordi alti.
- 6
Frullateli con un mixer a immersione e setacciate il composto con un colino per eliminare le parti fibrose del carciofo.
- 7
Quando l’acqua bolle, salatela e versate la pasta. Una volta cotta e scolata, versate la pasta nuovamente nella pentola, aggiungete il condimento con una noce di burro e il parmigiano, mescolate per qualche istante e impiattate terminando con del prezzemolo finemente tritato.
- 8
RISOTTO: Per preparare il risotto vi consiglio di usare sempre una pentola antiaderente, ampia, coi bordi alti e che NON sia d’acciaio.
- 9
Versate i carciofi, precedentemete cotti, nella casseruola dove cuocerete il risotto, accendete il fuoco e, quando il liquido si sarà ristretto, aggiungete il riso, che tosterete lasciandolo insaporire coi carciofi.
- 10
Avendo cura di non bruciacchiarlo, quando lo sentite scricchiolare, avviate la cottura versando il brodo molto caldo.
- 11
Mescolate per distribuire il liquido e lasciate andare a fuoco basso, finché il riso non richiederà altro brodo.
- 12
Sarà sufficiente mescolare solo ogni volta che aggiungerete brodo, questo per evitare un rilascio troppo rapido di amido che darebbe un risultato colloso.
- 13
A cottura ultimata (circa 15 minuti), spegnete il fuoco e mantecate il riso col burro e il formaggio e completate con del prezzemolo tritato.
Cooksnap
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