Cominciamo dalle patate, tagliamole come preferiamo, l'importante é che siano tutte, più o meno, dello stesso spessore per avere una cottura omogenea. Lasciamole in ammollo per circa 10 minuti cambiando l'acqua un paio di volte, così elimineremo un po di amido. Sbollentiamole in acqua non salata per 5 minuti (da quando l'acqua riprende il bollore) e scoliamole, asciughiamo e lasciamo freddare.

In una teglia versiamo dell'olio e adagiamo le patate e i peperoni (io li ho messi perché mi piacciono nell'abbinamento con il pesce ma potete anche ometterli). Devono essere tutte su un piano senza rimanere ammassate e inforniamo a 180° per circa 30 minuti o finché non saranno dorate, giriamo di tanto in tanto cercando di chiudere il forno quando facciamo questa operazione così la temperatura rimarrà alta all'interno.

Nel frattempo prepariamo il salmone, basterà inserire un un mixer le mandorle e il rosmarino, tritiamo bene e uniamo il pangrattato.

Ora passiamo i tranci di salmone nell'albume sbattuto e poi nel mix di pane.

A circa 10 minuti dalla fine della cottura delle patate uniamo il restante condimento.. aglio schiacciato, rosmarino, pepe, sale, olive e un filo di olio extravergine d'oliva, mescoliamo bene e uniamo il salmone panato.

Saliamo e pepiamo anche il salmone, condiamo con un filo di olio in superficie e rimettiamo tutto in forno per altri 10-15 minuti.