Usare una ciotola per preparare l'impasto delle orecchiette. Incorporare l'acqua e formare un un'impasto liscio, far riposare in frigo 30 minuti.
Con l'impasto fare un cilindro lungo non di grandi dimensioni.
Con un coltello con la punta tonda tagliare in piccoli pezzi come se preparate gli gnocchi.
Con la punta tonda del coltello schiacciare la pasta che si arriccerà, prendete tra le dita questo gnocchetto e rovesciatelo dalla parte opposta.

Pulire e lavare il cavolo nero, rimuovere la costa che è dura quindi prendere una padella con un fondo d'olio, aggiungere, l'aglio in camicia che rimoverete a fine cottura, il cornetto di peperoncino fresco.
Tagliare e aggiungere in padella la pancetta.
Quando l'acqua bolle buttare la pasta, ci vorranno pochi minuti per cuocere.
Scolare la pasta e unirla al condimento, saltarla per qualche minuto in padella.