Spaghetti con le vongole e cavolo nero

Name: Spaghetti con le vongole e cavolo nero
Yield: x 4 Persone
Cuisine: Italia
Ingredients: Gr.320 di spaghetti di semola di grano duro; Per la crema di cavolo nero:; Gr. 200 di foglie di cavolo nero; 1 piccola patata; 1 scalogno; Per la salsa di pomodoro:; Gr.200 di pomodori piccadilli; 1 spicchio d'aglio; 1 rametto origano fresco; 1 peperoncino; Per le vongole:; 1 sacchetto vongole (g.500); 1 spicchio d'aglio; mezzo bicchiere di un buon vino secco bianco; qualche gambo prezzemolo; q.b Olio evo; q.b Pepe

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Le innumerevoli interpretazioni in cui si prestano gli spaghetti con le vongole, danno sempre più stimoli per nuove sperimentazioni. Una di queste che ho voluto sperimentare è la combinazione con il cavolo nero. Senz'altro riuscita, dando al piatto, oltre che bontà, il nutrimento sano che le proprietà del cavolo nero apportano alla nostra salute.

Spaghetti con le vongole e cavolo nero

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x 4 Persone

Gr.320 di spaghetti di semola di grano duro
Per la crema di cavolo nero:
Gr.200 di foglie di cavolo nero
1piccola patata
1scalogno
Per la salsa di pomodoro:
Gr.200 di pomodori piccadilli
1 spicchiod'aglio
1 ramettoorigano fresco
1peperoncino
Per le vongole:
1 sacchettovongole (g.500)
1 spicchiod'aglio
mezzo bicchiere di un buon vino secco bianco
qualche gamboprezzemolo
q.bOlio evo
q.bPepe

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Istruzioni per cucinare

1

Prepariamo la salsa: la, inciderli con una croce dalla parte opposta al picciolo. Portare a bollore in una pentola l'acqua, spegnere il fuoco e immergervi per un minuto i pomodori. Toglierli e immergerli in acqua e ghiaccio. In 2 minuti toglierete la pelle
2

Tagliateli in quattro. Poi in una padella calda mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e due rametti di origano fresco. Quando comincia a sfregolare l'aglio mettete il pomodoro. Salate e cuocete per 10 min. (comunque i pomodori non devono essere del tutto sfatti.
3
4

Per la crema di cavolo nero: In una padella calda mettere un filo d'olio e lo scalogno tagliato sottile e con la patata tagliata sottile. Insaporite e poi aggiungete un po'd'acqua e sale. Lasciate cuocere lentamente finché non sarà il tutto ammorbidito
5

Intanto mettete a bollire, nella pentola dove cuocerete la pasta, le foglie di cavolo tagliate a listarelle di 8/10 cm., dove avrete tolto anche la parte del gambo in mezzo alla foglia (da non buttare ma usare poi nelle minestre). Cuocete per circa 10 min. e poi immergete in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
6

Mettete nel bicchiere per frullatore ad immersione, la patata e lo scalogno e frullate. Poi unite poco più della metà del cavolo, un filo d'olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustate di sale.
7

Dopo aver messo le vongole in acqua con un po' di sale grosso per un paio d'ore (potete usare la stessa padella) mettete un filo d'olio, i gambi e qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio. Inserite le vongole, pepe. Sfumate con il vino. Non salate! Man mano che si aprono tirate fuori (non aspettate che siano tutte aperte altrimenti alcune cuociono poco altre troppo)
8

Sgusciatele, lasciatene qualcuna per guarnizione, e filtrate il liquido. Mettete in un piatto con il suo liquido e coprite con pellicola.
9

Cuocete la pasta nell'acqua dove avete cotto il cavolo. e quando mancano 4 o 5 min. alla cottura trasferite nella padella dove avrete messo il liquido filtrato lasciato dalle vongole. Insaporite un po' e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta.
10
11

A due minuti circa da fine cottura, aggiungete la crema di cavolo risottando e continuando la cottura. E a 1 minuto dalla cottura aggiungete il cavolo e le vongole. Aggiungete poi un filo d'olio e padellate.
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Impiattate aggiungendo sopra la salsa di pomodoro precedentemente scaldata.