Preparare una marinatura versando in una ciottolina olio evo, un pochino di succo e scorza di arancia che avremo diviso in due. Adagiare su un piatto il trancio di tonno e cospargere tutti i lati con la marinatura. Mettere da parte.

Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta e una volta raggiunto il bollore salare e versare le mezze penne.

Scaldare una padella antiaderente e mettere il trancio di tonno marinato facendolo cuocere 2-3 minuti per lato. Deve solo scottare all'esterno e rimamere rosa all'interno. Una volta pronto metterlo a riposare in un piatto.

Con un coltellino affilato tagliare da una metà dell'arancia dei piccoli pezzi dagli spicchi in modo da essere spellati al vivo, che verranno usati per guarnire il piatto.

Tagliare a dadini metà del trancio di tonno scottato. L'altra metà tagliarla a fette spesse.

Scolare la pasta, conservando l'acqua di cottura, versarla in una ciotola insieme al pesto, unire i dadini di tonno e condire. Se necessario aggiungere l'acqua di cottura per renderla più cremosa.

Per l'impiattamento dividere la pasta in due piatti, adagiare due fette spesse di tonno scottato, guarnire con dei cubettini di arancia, granella di pistacchio e un filo di olio evo.