In una ciotola verso il tritato,l’uovo,tre cucchiai di pangrattato o mollica,prezzemolo,due cucchiai di parmigiano o pecorino,pepe,sale,noce moscata e amalgamo il composto al fine di creare le mie polpettine.

Se l’impasto è troppo liquido aggiungo altro pangrattato se troppo denso aggiungo metà uovo.

Scaldate l’olio in padella antiaderente e quando sarà bel caldo immergete le polpette e fatele cuocere fino a che risulteranno dorate in entrambi i lati

Nel frattempo per 15 minuti in un pentolino fate cucinare con olio,acqua,cipolla,sale,patate tagliate a pezzetti piccoli le carote viola.

Fate freddare il composto e conservate l’acqua di cottura.

Frullate il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura e il parmigiano.