Tagliare gli ortaggi a tocchetti. Fai scaldare l’olio e mettici ad appassire lo scalogno tritato.

Unisci le verdure, cominciando con peperoni, finocchio e pomodori; dopo qualche minuto versa anche le zucchine e le melanzane.

Lascia cuocere per una decina di minuti e aggiungi i capperi e le olive.

Fai cuocere per altri 10-15 minuti, regola di sale e pepe, quindi togli dal fuoco e servi in tavola tiepido.