Ragù alla Bolognese
Istruzioni per cucinare
- 1
Prepara un trito di cipolla, sedano e carota tagliando in minuscoli dadini le verdure.
Trita la pancetta con un coltello, fino a renderla quasi una pasta. - 2
In una pentola abbastanza larga, soffriggi dolcemente la pancetta con l'olio extravergine di oliva e falla rosolare bene, fino a quando si sarà sciolto tutto il grasso. A questo punto aggiungi le verdure e completa la cottura del soffritto. È importante appassire il soffritto di verdure (come anche il soffritto della carne!) a fiamma dolce, perché più lenta è la cottura, più il ragù sarà buono.
- 3
Quando le verdure del soffritto saranno quasi sfaldate, aggiungi la carne macinata e soffriggi dolcemente fino a quando sarà ben cotta, mescolando di tanto in tanto.
Sfuma col vino rosso e mescola dolcemente fino alla completa evaporazione dell’alcool. - 4
Quando il vino è evaporato,
aggiungi del brodo di carne caldo.
Poi aggiungi la passata ed il concentrato di pomodoro e porta il tutto a ebollizione.
Regola di sale, copri con un coperchio e fai cuocere almeno per un paio di ore, mescolando di tanto in tanto. - 5
Infine aggiungi il latte e cuoci ancora almeno per altri 40 / 60 minuti.
A questo punto puoi ultimare con un pizzico di pepe.
Cooksnap
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