In una ciotola aggiungere zucchero di canna, farina integrale, farina di avena (se non si ha la farina di avena va bene anche solo la farina integrale)

Aggiungere una bustina di lievito per dolci e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi

Aggiungere le parti liquide: olio e il latte di soia. Mescolare bene

Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, metterlo in pellicola è riporre in frigo per 30 minuti

Per il ripieno:
Lavare, tagliare le mele e metterle in un pentolino

Accendere il pentolino a fiamma media e aggiungere un pochettino di acqua e cannella

Aggiungere anche lo sciroppo d’acero o lo zucchero, mescolare e cuocere per circa 20 minuti coprendolo

Passati 30 minuti tirar fuori dal frigo la frolla e lavorarla. Accendere il forno a 180º

Mettere il panetto in mezzo a due fogli di carta da forno iniziando a schiacciare un po’ con le mani e poi con l’aiuto di un matterello stenderla per bene

Dopo aver ottenuto una sfoglia sottile, formare i biscotti con un coppa pasta o un bicchiere

Trasferire i biscotti su una teglia con carta da forno, mettere sulla superficie un po’ di mele cotte precedentemente e coprire con altra frolla

Chiudere i biscotti schiacciando i bordi con le dita e poi con l’aiuto di una forchetta andiamo a pressare tutto il contorno

Infornare i biscotti per 15/20 minuti e a metà cottura girare i biscotti per una cottura più uniforme. Una volta pronti lasciar raffreddare prima di gustarli