Marmellata di mandarini
Che dire di questa marmellata che rimane forse la più profumata di tutte tra quelle agli agrumi? Non ci sono parole per descriverla. Particolare il suo gusto e intensissimo il suo profumo! L’ho fatta con gli ultimi frutti perché per motivi personali non ero riuscita a farla nel periodo, a mio parere, più giusto, cioè in autunno inoltrato o inizio inverno quando i frutti sono sì maturi ma dal gusto più fresco. E infatti consiglio di prepararla in quel periodo (aggiungendo il passaggio per togliere l’amaro che vi spiego nelle note🔸in fondo). Non poteva mancare, però, nella mia dispensa ed eccola qua, comunque ottima! Un piccolo accorgimento: proprio perché realizzata con frutti molto maturi ho saltato il passaggio per togliere l’amaro della scorza, non volevo perdessero il loro naturale e particolare profumo. Risultato strepitoso! Per niente amara e molto aromatica!
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Marmellata di mandarini
Che dire di questa marmellata che rimane forse la più profumata di tutte tra quelle agli agrumi? Non ci sono parole per descriverla. Particolare il suo gusto e intensissimo il suo profumo! L’ho fatta con gli ultimi frutti perché per motivi personali non ero riuscita a farla nel periodo, a mio parere, più giusto, cioè in autunno inoltrato o inizio inverno quando i frutti sono sì maturi ma dal gusto più fresco. E infatti consiglio di prepararla in quel periodo (aggiungendo il passaggio per togliere l’amaro che vi spiego nelle note🔸in fondo). Non poteva mancare, però, nella mia dispensa ed eccola qua, comunque ottima! Un piccolo accorgimento: proprio perché realizzata con frutti molto maturi ho saltato il passaggio per togliere l’amaro della scorza, non volevo perdessero il loro naturale e particolare profumo. Risultato strepitoso! Per niente amara e molto aromatica!
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Istruzioni per cucinare
- 1
Lavare accuratamente i mandarini spazzolando la scorza.
- 2
(⚠️Leggi nota 2🔸in fondo alla pagina)
Scolare ed eliminare le eventuali macchie. Affettare ogni frutto (senza sbucciare) per il corto in 4-5 fette.
- 3
Eliminare tutti i semi, spezzettare grossolanamente e riunire tutto in una ciotola. Pesare e calcolare 350/400 g di zucchero per ogni kg di frutta al netto. Spremere anche i limoni e tenere da parte il succo filtrato.
- 4
Mettere un piattino in freezer (servirà per verificare il grado di cottura), sanificare i tappi facendoli bollire per 10 minuti circa. Sanificare anche i vasi di vetro a 120º e tenerli in forno tutto il tempo di cottura della marmellata.
- 5
Mettere sul fuoco la frutta così preparata, aggiungere l’acqua e cuocere. Calcolare 15 minuti dal momento dell’ebollizione. Trascorso questo tempo aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare per sciogliere bene e calcolare ancora 30 minuti di cottura. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 6
Fare prova piattino facendo cadere un cucchiaino di marmellata sul piattino congelato. Se, raffreddandosi (rimettete il piattino con la marmellata in freezer per 2-3 minuti), non cola via, è pronta altrimenti prolungate ancora la cottura.
- 7
Quando la marmellata è cotta, potete decidere, in base alle vostre preferenze, di lasciarla così com’è a pezzi oppure di frullarla in tutto o in parte con un minipimer e poi procedere con l’invasamento.
- 8
Invasare nei vasi bollenti e chiudere con i tappi perfettamente asciutti. Lasciare raffreddare a t.a., si creerà il sottovuoto. Quando sono del tutto freddi, pastorizzare immergendo i vasi in un tegame pieno d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti. Lasciare raffreddare lentamente lasciandoli immersi nell’acqua bollente.
- 9
Etichettare poi con la data di produzione. Se tutto il procedimento di sanificazione e pastorizzazione dei barattoli è stato eseguito correttamente, si manterranno per 2-3 anni. Conservare preferibilmente al buio.
- 10
NOTE:🔸1) Ministero della Salute: LINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI IN AMBITO DOMESTICO http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
- 11
🔸 2) Per togliere l’amaro tipico della buccia degli agrumi che non tutti gradiscono, mettete a bollire una pentola d’acqua sul fuoco come prima cosa e, dopo averli lavati spazzolando accuratamente la scorza, mettete i mandarini interi nell’acqua bollente e lasciateli bollire per 5-6 minuti. Poi scolateli, lasciateli raffreddare e procedete come descritto su 👆🏼partendo dal passaggio n. 2.
Cooksnap
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