Cominciamo dalla base. Facciamo sciogliere sul gas il burro nell'acqua con un pizzico di sale. Appena il burro e sciolto e il composto inizia a sobbollire aggiungiamo la farina e mescoliamo energeticamente fino a quando il composto non si staccherà da solo dalle pareti raccogliendo in una palla omogenea.

Aggiungiamo, appena il composto sarà freddo, le uova, sempre una alla volta e non aggiungiamo mai la successiva fino a quando la prima non sarà completamente assorbita. Adesso possiamo procedere alla formazione delle zeppole, aiutandolci con la saccaapoche con punta a stella di circa 1-2 cm.. dipende da quanto le volete grandi, io le ho fatte piccoline, circa 4-5 cm di diametro e ne ho ottenute 25.

Cuociamo in forno statico a 200° per 15 minuti e poi altri 10 minuti a 190°, con sportello leggermente aperto, se avete il forno ventilato stesso tempo ma lo sportello può restare chiuso in quanto la ventola non farà creare umidità all'interno. Una volta cotte lasciamole raffreddare nel forno a sportello sempre aperto, sia se abbiamo un forno statico che ventilato. Appena fredde potremo procedere a farcire e decorare.

Per il secondo tipo di zeppola che ho chiamato "Tentazione fondente" ho realizzato tre versioni. Partiamo dalla prima cominciando a glassare alcune zeppole intingendole nel cioccolato fondente sciolto a fiamma bassa con una noce di burro.