Pulire le carote e tagliare a rondelle. Passare in padella le carote con olio extravergine e scalogno. Regolare di sale E aggiungere un filo d’acqua. Cuocere fino a quando risulteranno morbide.j

Completare la cottura delle carote. Frullare e tenere da parte la crema.

Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Tostare le nocciole in padella. Tenere da parte.

Poco prima di completare la cottura del risotto aggiungere la curcuma in polvere.

Spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano reggiano. Lasciare riposare per un minuto.

Impiattare con le nocciole tostate e il cacao amaro in polvere.