Sformato di bieta e finocchi al vapore con mozzarella
In cucina mi piace molto sfruttare tutte le parti di verdure e ortaggi per creare ricette ad hoc che sappiano valorizzare anche il sapore e la consistenza di parti erroneamente ritenute meno nobili. Questo sformato utilizza le foglie esterne dei finocchi, meno tenere e sicuramente meno adatte a essere consumate a crudo in insalata, e le coste di bieta, spesso considerate insipide e poco attraenti: la consistenza piacevolmente croccante di entrambi e la loro naturale dolcezza vengono ben esaltate in questo piatto, che resta molto leggero ma contemporaneamente da molta soddisfazione perché è dolce (grazie al finocchio e alla bieta), saporito (olive leccino), vellutato (mozzarella filante) e croccante (crosticina di pangrattato). Non vi è venuta voglia di provarlo? 😍
#dispensadimarzo
Sformato di bieta e finocchi al vapore con mozzarella
In cucina mi piace molto sfruttare tutte le parti di verdure e ortaggi per creare ricette ad hoc che sappiano valorizzare anche il sapore e la consistenza di parti erroneamente ritenute meno nobili. Questo sformato utilizza le foglie esterne dei finocchi, meno tenere e sicuramente meno adatte a essere consumate a crudo in insalata, e le coste di bieta, spesso considerate insipide e poco attraenti: la consistenza piacevolmente croccante di entrambi e la loro naturale dolcezza vengono ben esaltate in questo piatto, che resta molto leggero ma contemporaneamente da molta soddisfazione perché è dolce (grazie al finocchio e alla bieta), saporito (olive leccino), vellutato (mozzarella filante) e croccante (crosticina di pangrattato). Non vi è venuta voglia di provarlo? 😍
#dispensadimarzo
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavare bene le foglie esterne dei finocchi, privarle di eventuali parti ammaccate e dividerle in falde. Ripetere la stessa operazione con le coste di bietola.
- 2
Cuocere finocchi e bieta al vapore per 15-20 minuti.
- 3
Mentre le verdure cuociono, riunire i pomodori datterini pelati in una ciotolina e insaporirli con un pizzico di sale, l'origano secco e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, mescolando bene.
- 4
Sbucciare la cipolla e affettarla molto finemente; tagliare a dadini piccoli la mozzarella fiordilatte.
- 5
Comporre il tortino. Ungere con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva il fondo di una piccola pirofila e spolverizzare con 1 cucchiaio di pangrattato.
- 6
Formare uno strato di falde di finocchi, distribuirvi sopra metà dei pomodori datterini conditi, metà della cipolla affettata, 15 olive leccino e metà dei dadini di mozzarella.
- 7
Comporre un secondo strato con le coste di bieta e unire pomodori datterini, cipolla, olive leccino e mozzarella rimanenti.
- 8
Coprire con le falde di finocchi restanti e spolverizzare la superficie con 3 cucchiai di pangrattato mescolato a 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- 9
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (statico) per 30-35 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
- 10
Sfornare e lasciare intiepidire 5-10 minuti, quindi servire in tavola.
Cooksnap
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