Per prima cosa preparare la crema di grano: in un pentolino versare il grano, il latte, il burro e le bucce degli agrumi e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti mescolando spesso.
Trascorso il tempo rimuovere le bucce degli agrumi e far raffreddare.

Preparare la frolla: mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le scorze degli agrumi, le uova uno alla volta e far assorbire.

Infine aggiungere farina e lievito e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Far riposare per 30 minuti circa.

Preparare le crema di ricotta: schiacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato, amalgamare.
Aggiungere le uova, i canditi e per ultimo l'aroma ai fiori d'arancio.

Prendere la crema al grano e frullarla leggermente, aggiungere alla crema di ricotta e amalgamare bene per ottenere una crema omogenea.

Imburrare e infarinare lo stampo.
Stendere la frolla fino a 4mm circa, farla aderire completamente allo stampo, rimuovere l'eccesso.

Bucherellare il fondo con i rembi di una forchetta, versare la crema, decorare con strisce di frolla, abbassare i bordi.

Cuocere a lungo e lentamente, partendo da 150° e aumentando a poco la temperatura fino a 180° per circa un'ora.

CONSIGLIO: la crema si può frullare completamente per un risultato più omogeneo.

ATTENZIONE: la cottura è la parte più delicata!