Dopo aver preparato la pasta frolla nella maniera tradizionale. Riporre il panetto in frigo per circa un'ora.

Cuocere il grano nel latte con burro, vanillina e buccia di limone per 10 minuti.

Aggiungere la ricotta setacciata alla crema con zucchero, uova, vanillina e cannella.

Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata e usatela per foderare uno stampo unto con un po' di strutto. 

Versate il ripieno sulla base di frolla (fino a mezzo centimetro sotto il bordo perché si gonfierà durante la cottura).
Ricavate delle striscette dalla frolla avanzata e poggiatele sul ripieno creando un motivo romboidale.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a che la pastiera non diventerà ben brunita.