Mettete a scaldare in un tegame a fuoco medio il latte con 15/20 g di burro senza arrivare al bollore, aggiungete il sale e appena compaiono delle bollicine intorno al tegame versate a pioggia la semola poco per volta e girate velocemente con una frusta a mano per non fare attaccare sul fondo e per evitare la formazione di grumi.

Appena il composto inizierà a staccarsi dalle pareti e non colerà dalla frusta spegnete perché sarà pronto.

Spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il tuorlo e una manciata di pepe girate con un cucchiaio di legno e appena il tuorlo si sarà incorporato aggiungete tutto il parmigiano grattugiato e incorporate anche questo. Dovete ottenere un impasto denso che non cade dal cucchiaio

Trasferitelo adesso su un foglio di carta forno o pellicola trasparente e date la forma di un salsicciotto, arrotolate e lasciate riposare per un ora a temperatura ambiente. Se non dovete utilizzarlo subito appena si sarà raffreddato conservatelo in frigo per un massimo di 36 ore.

Preriscaldate il forno a 200°C modalità statico e infornate per circa 20/25 minuti fino a quando non si sarà formata la crosticina. Una volta sfornato servite subito