Per preparare il risotto agli asparagi, iniziamo con la pulizia degli stessi; eliminare la parte dura degli asparagi e metterla insieme alla cipolla, sedano e carota nell'acqua in modo che prepariamo il brodo vegetale per il risotto.

Tagliare gli asparagi a rondelle (ne usiamo metà) li mettiamo in una padella insieme allo scalogno e ad un filo d'olio e li lasciamo cuocere per circa 5 minuti; lasciar raffreddare e poi con un mixer ad immersione frullare il tutto (e lasciare da una parte).

Nella risottiera mettere lo scalogno insieme all'olio e lasciar imbiondire; quando lo scalogno sarà pronto, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto (i chicchi dovranno diventare trasparenti) e a quel punto sfumare con del brandy, dopodiché quando l'alcool sarà evaporato, coprire il riso con il brodo vegetale (ottenuto in precedenza) e lasciar cuocere.

Aggiungere la metà delle rondelle degli asparagi e continuare la cottura del riso. Quando manca poco alla fine della cottura, aggiungere la crema di asparagi e le punte sbollentate.

Mantecare il riso aggiungendo il formaggio grattugiato e la noce di burro e dare una mescolata.
Lasciar riposare per almeno 5 minuti.