In un pentolino metti 150gr di zucchero, portalo sul fuoco fino a farlo ambrare, a fiamma media, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare di bruciarlo, dopodiché spegni il fuoco e aggiungi l'acqua bollente continuiamo a mescolare. Una volta incorporato tutto fai raffreddare.

In una ciotola versa farina, lo zucchero rimanente, l'olio di semi, la Cannella, i Chiodi di Garofano, l'uovo, il caffè, metà delle mandorle tritate, il cacao ed il caramello già raffreddato, e per ultima cosa l'ammoniaca e impasta velocemente.

Ottenuto l'impasto stendilo su un foglio di carta forno e trasferiscilo in una teglia 30x40 ottenendo un'altezza di 3cm. a questo punto, disponi le rimanenti mandorle, intere, facendo pressione sulla superficie dell'impasto.

Spennella la superficie con un uovo sbattuto ed un pizzico di candela, informa con forno preriscaldato, a 180° per 35 minuti, poi sforna il dolce e lascialo intiepidire, quindi taglialo a fette rettangolari o quadrate e informa nuovamente a 100° per 10 minuti.