Tagliare e pulire il peperone, rosolare con olio extravergine, peperoncino e timo in una padella fino a quando risulterà morbido. Spegnere il fuoco. Frullare il peperone e tenere la crema da parte.

Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Sciogliere il gorgonzola a bagnomaria aggiungendo a filo il latte e timo. Tenere la fonduta da parte.

Qualche minuto prima di completare la cottura del riso aggiungere la crema di peperone rosso.

Completare la cottura e spegnere la fiamma. Mantecare con burro e parmigiano reggiano.

Impiattare a piacere con la fonduta di gorgonzola.