Per iniziare la preparazione dei funghi champignon ripieni dovete partire proprio dai funghi. Questi non vanno lavati perchè assorbono acqua, quindi con un coltellino tagliate la parte estrema del gambo con il terriccio, ma lasciate una parte di gambo, che poi userete per il ripieno.

Delicatamente con un coltellino grattate un po’ il gambo e togliete la parte esterna delle cappelle, stando attenti a non romperli, svuotate un po’ le cappelle e lasciatele da parte.

Ora tritate i gambi degli champignon, il peperone,la carota,le zucchine,i pomodori ed il prezzemolo. Scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella ampia e mettete tutto a rosolare per circa 5 minuti. 

In una padella da parte mettere i cappelli precedentemente riempiti col composto aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua olio e sale e far cuocere a fuoco moderato per 15/20 minuti......Servire.