Stendere la pâte à foncer con il matterello. Metterla sulla tortiera, bucare con la forchetta e far riposare nel frigo per almeno 30 min. Poi mettere la carta da forno, un peso e cuocere in forno alla temperatura di 200ºc per 12-15min.

Togliere il peso, spalmare il tuorlo e ricuocer in forno alla temperatura di 200ºc per 2-3 min. Far raffreddare.

Mettere il burro e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere a bagnomaria.

Mescolare il tuorlo e lo zucchero ed aggiungere il cioccolato sciolto (N.❸).

Mettere la farina e il brandy. Montare l’albume aggiungendo man mano lo zucchero.

Mettere prima 1/2 di albume montato e mescolare. Aggiungere il resto d’albume montato.

Tagliare le pere sciroppate e metterle nella tortiera (N.➋).

Appoggiare una coppa pasta imburrata sopra tortiera, versare la farcitura (N. ❻) e mettere lo zucchero a velo.

Buon appetito!!