Mettere in ammollo in acqua fredda i ceci per almeno 12 ore, poi scolarli, sciacquarli bene e lessarli per 2 ore circa in acqua appena salata. Se si utilizzano ceci già cotti, saltare questo passaggio.

Pelare la carota, sbucciare lo spicchio d'aglio ed eliminare peduncolo, semi e filamenti interni del peperone rosso; tagliare il tutto a pezzetti grossolani e inserire in un tritatutto: si dovrà ottenere un trito abbastanza fine.

Riunire nel bicchiere di un mixer a immersione i ceci cotti, il trito di verdure, il lievito alimentare in scaglie, il concentrato di pomodoro, il sale, la senape, le foglioline di timo fresco, i fiocchi d'avena e una macinata di pepe nero.

Frullare fino a ottenere una pasta ancora leggermente umida ma plasmabile; se la consistenza fosse troppo morbida, aggiungere ancora un po' di fiocchi d'avena: procedete gradualmente con l'aggiunta, per non asciugare eccessivamente il composto.

Riporre il composto in frigorifero per almeno 1 ora, oppure tutta la notte, in modo che possa ulteriormente rassodare.

Trascorso il riposo, riprendere il composto e prelevare delle piccole porzioni: rotolarle tra le mani e schiacciarle un po', cercando di dare la tipica forma ovale dei nuggets. Man mano che sono pronti, sistemarli leggermente distanziati su un foglio di carta forno.

METODO DI COTTURA 1:
Sistemare i nuggets nel cestello della friggitrice ad aria (eventualmente in più riprese) coperto di carta forno e cuocere a 175°C per 20 minuti, girandoli a 5 minuti dal termine.

METODO DI COTTURA 2:
Sistemare i nuggets su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girandoli a 5 minuti dal termine.

Servire subito in tavola i nuggets, accompagnando a piacere con una salsa.