Risotto cacio, pepe, burrata e riduzione al moscato
L'oroscopo settimanale per me dice "cacio e pepe " una ricetta assai scontata che però presenta insidie e difficoltà non indifferenti. E per non essere scontato ,"cacio e pepe" per me non sarà una ricetta ma solo parte degli ingredienti per questo risotto sfizioso!!!😉👍
#stellepadelle
Risotto cacio, pepe, burrata e riduzione al moscato
L'oroscopo settimanale per me dice "cacio e pepe " una ricetta assai scontata che però presenta insidie e difficoltà non indifferenti. E per non essere scontato ,"cacio e pepe" per me non sarà una ricetta ma solo parte degli ingredienti per questo risotto sfizioso!!!😉👍
#stellepadelle
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettiamo una pentola con acqua sul fuoco e saliamola leggermente, la utilizzeremo per la cottura del riso.
- 2
In un pentolino mettiamo il moscato e portiamolo a bollore a fiamma molto dolce. Aggiungiamo un pizzico di sale, una leggera macinata di pepe nero e la fecola di patate che avremo disciolto in poca acqua tiepida. Lasciamo andare mescolando frequentemente fino a che il tutto si sarà ridotto.
- 3
Prendiamo 3/4 bacche rosa e altrettanti grani di pepe nero. Pestiamoli leggermente al mortaio o con un batticarne e tostiamoli in una pentola da riso per un minuto circa. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare anch'esso.
- 4
Continuiamo la cottura del riso aggiungendo l'acqua poco per volta.
- 5
Apriamo la burrata e mettiamo l'interno in un bicchiere da mixer e frulliamo delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.
- 6
A cottura ultimata del riso aggiustiamo di sale, tenendo conto della sapidità del pecorino, spegniamo la fiamma e lasciamo riposare almeno un minuto. (A questo punto possiamo mantecare con burro freddo ma io non l'ho fatto in quanto abbiamo già due parti grasse con burrata e pecorino).
- 7
Uniamo il pecorino mescolando fino ad assorbimento completo. Aggiungiamo la crema di burrata e continuiamo a mescolare.
- 8
Impiattiamo aggiungendo la riduzione al moscato, la rimanente crema di burrata e a piacere una macinata di pepe nero. Buon appetito!!!!😉👍
Cooksnap
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