Reidratare il granulare di soia per 10-15 minuti in un pentolino con brodo vegetale in ebollizione leggermente salato, poi scolare e strizzare leggermente per eliminare il brodo in eccesso (si può compiere questa operazione con uno schiacciapatate a fori piccoli).

Riunire in una terrina il granulare di soia reidratato, la farina di ceci, il concentrato di pomodoro, l'estratto di barbabietole (facoltativo), una generosa grattata di noce moscata, lo spicchio d'aglio e la cipolla bianca sbucciati e tritati molto finemente, la scorza grattugiata del limone, l'origano secco e la salsa di soia; amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo.

Prelevare con un cucchiaino delle piccole porzioni di composto da circa 20 g e rotolarle tra le mani appena inumidite, per dare la forma di polpettine.

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e rosolarvi le polpettine a fuoco medio per qualche minuto, voltandole delicatamente un paio di volte con una spatola in modo da farle dorare uniformemente su tutti i lati.

METODO DI COTTURA 1: Sistemare le polpettine rosolate nella friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per circa 12-13 minuti, voltandole verso metà cottura, fino a quando non saranno diventate ben dorate e croccanti esternamente.

METODO DI COTTURA 2: Sistemare le polpettine rosolate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 15 minuti, fino a quando non saranno diventate ben dorate e croccanti esternamente.

Le polpettine sono pronte per essere gustate come più si desidera!

NOTE: L'utilizzo dell'estratto di barbabietola è facoltativo, in quanto serve solo a dare un tocco di colore in più alla preparazione; se non si dispone di barbabietole fresche, è possibile sostituirlo con la stessa quantità di liquido di governo delle barbabietole precotte oppure semplicemente ometterlo.