Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore, quindi scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente, metterli in una pentola con abbondante acqua fredda e l'alloro e portare a cottura, salando solo a 20-30 minuti dal termine. Se si utilizzano ceci precotti, saltare questo passaggio.

Mondare il sedano, la carota, la cipolla rossa e lo spicchio d'aglio e tritarli finemente; rosolarli a fuoco medio in un tegame con l'olio extravergine d'oliva e i gambi (interi) del prezzemolo fresco.

Quando il soffritto inizierà a prendere colore e ad ammorbidirsi, eliminare i gambi del prezzemolo e unire i ceci ben scolati, il timo fresco, l'origano secco, un pizzico di sale e tanto brodo vegetale caldo quanto basta a superare il livello dei ceci di 1 cm.

Alla ripresa del bollore versare la pasta per minestre nel formato scelto, portando a cottura per il tempo consigliato sulla confezione.

Spegnere il fuoco, eliminare i rametti di timo e, lontano dai fornelli, unire la salsa tahini e le foglie di prezzemolo fresco tritate finemente. Mescolare bene e lasciare riposare 5 minuti.