Tiramisù Mignon
Negli anni il Tiramisù è stato oggetto di variazioni e modifiche creative. Con la frutta al posto del caffè, o con biscotti alternativi a sostituire i savoiardi, ma il classico rimane quello di sempre.
Questa è la versione Mignon di Davide Comaschi, che usa nella sua ricetta una base in frolla viennese, all’interno un dischetto di savoiardo bagnato al caffè e sopra una cupoletta di crema al mascarpone.
Tiramisù Mignon
Negli anni il Tiramisù è stato oggetto di variazioni e modifiche creative. Con la frutta al posto del caffè, o con biscotti alternativi a sostituire i savoiardi, ma il classico rimane quello di sempre.
Questa è la versione Mignon di Davide Comaschi, che usa nella sua ricetta una base in frolla viennese, all’interno un dischetto di savoiardo bagnato al caffè e sopra una cupoletta di crema al mascarpone.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la frolla viennese: Unire in planetaria con lo scudo il burro, la farina, il lievito, la farina di nocciole e il cacao fino a ottenere una sbriciolatura uniforme. Aggiungere l’albume, il sale, lo zucchero a velo, la vaniglia e lavorare l’impasto alla
minima velocità finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Compattare l’impasto e conservarlo in frigo per 12 ore coperto da pellicola.
- 2
Stendere la frolla a 2/3 mm di spessore, coppare le tartellette con un tagliabiscotto da 4 cm e sistemarli negli appostiti stampi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C. Per circa 10 minuti. Far raffreddare i gusci poi spruzzarle o spennellarle con il cioccolato per impermeabilizzarle.
- 3
Per il savoiardo: Montare i tuorli, l’acqua e lo zucchero in una planetaria con la frusta, poi gli albumi con lo zucchero in un’altra ciotola; aggiungere ai tuorli le farine setacciate e infine gli albumi montati a neve
- 4
Riempire un sac a poche con punta liscia da 1 cm e formare dei dischetti del diametro della tartelletta su una placca coperta da carta forno e cospargerli con dello zucchero semolato.
- 5
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C con lo sportello leggermente aperto con una pallina di carta alluminio per 10 minuti.
- 6
Per la Crema al Mascarpone: Unire i tuorli, lo zucchero e l’acqua in una ciotola e portare il composto a 36° al microonde mescolando ogni 30 secondi controllando la temperatura con un termometro o in un pentolino sul fornello.
- 7
Idratare la gelatina e aggiungerla al composto. A parte, montare la prima dose di panna con il mascarpone e la vaniglia poi unire questo secondo composto al primo e incorporare per ultima la seconda dose di panna montata. Dressare in stampi in silicone a forma di mezza sfera del diametro della tartelletta e congelare
- 8
Montaggio: se necessario tagliare i dischetti di savoiardo che possa perfettamente alloggiarsi nella tartelletta e inzupparli con uno sciroppo al caffè, poi adagiare sopra la mezza sfera di crema al mascarpone, servire con una spolverata di cacao e un chicco di caffè ricoperto di cioccolato
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