Come prima cosa, lavare e pulire le melanzane, suddividerla a metà per creare delle barchette, quindi incidere la polpa lungo i bordi con l'aiuto di un coltello, creare un reticolo per facilitare la rimozione della polpa e toglierla con l'aiuto di un cucchiaio, salare l'interno delle melanzane per farle spurgare.
Tenere la polpa da parte e passarla al mixer o al coltello, ci servirà.

Nel frattempo preparare il sugo facendo rosolare l'aglio con l'olio, unire la passata, inserendo anche quel che rimane nella bottiglia con l'aggiunta di un goccio di acqua e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti fino a che non avrà tirato, quindi salare, mettere il basilico e spegnere il fuoco.

Preparare anche il ripieno facendo appassire la cipolla triata sottile con un po' di olio, quindi inserire la polpa di melanzane tenuta da parte e far rosolare fino a che il composto non si sarà asciugato un po'.

Unire la carne macinata, far rosolare, condire con sale e pepe, sfumare con il vino bianco e far evaporare bene. Spostare il composto in una ciotola e far intiepidire prima di aggiungere la mollica del pane a tocchetti, il pecorino e circa 200 g di sugo.

Sciacquare le melanzane, tamponarle e distribuirle in teglia con sotto qualche cucchiaio di sugo. Mettere all'interno delle melanzane un cucchiaio di sugo e farcire con il composto di carne e polpa. Cospargere le melanzane con il sugo rimasto ed altro pecorino. Irrorare di olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e aspettare 15 minuti prima di servire.