Innanzitutto ho lavato il cavolo,tolto la nervatura centrale, spezzettato e messo mezz'ora in forno a vapore

Quindi l'ho ripassato in padella con olio e cipolla.

Aggiungo il riso,va fiamma alta sfumo con un goccio di vino bianco, poi piano piano porto a cottura unendo il brodo

In un pentolino a parte soffriggo il guanciale.
Quando il riso sarà pronto, regolo di sale,una macinata di pepe, aggiungo una noce di burro per mantecare.

Infine impianto, verso sopra qualche cubetto di guanciale, una grattata di formaggio e voilà!! 😋