In una Boule inseriamo, Pan grattato, parmigiano reggiano, due uova, che saliamo, della noce moscata una spolverata di pepe e limone grattugiato e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare fino a un paio d'ore in modo che si insaporisca bene il tutto.In caso l' impasto risulti troppo morbido,prima di metterlo a riposare a temperatura ambiente possiamo aggiungere dell' altro pangrattato.

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungiamo un goccio di acqua o di brodo. Con l' apposito attrezzo antico e particolare: "E  fér"(il ferro) o con un comunissimo schiacciapatate a fori larghi, come in figura diamo forma a questa pasta particolare: Il passatello. Si possono cuocere sia in brodo, sia in acqua bollente salata (Per la versione asciutta, saltata in padella con un condimento a piacere). Appena vengono a galla sono pronti per essere gustati.