Tagliate il guanciale a pezzetti e mettetelo a rosolare in una padella ampia capace di contenere la pasta per la mantecatura, fatelo dorare come per la classica amatriciana senza oli aggiunti.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, uniteli al guanciale insieme alle olive, facendo saltare il tutto a fiamma vivace due minuti. Regolate di sale, spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta a mano in modo da renderla più cremosa e unitela al condimento.

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura.

Procedete con la mantecatura, aggiungete il parmigiano, una generosa macinata di pepe nero, impiattate e correte a tavola!!