In una pentola versare l'olio, aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritato e far rosolare per un minuto
aggiungere i poselli lessati, il sale e la coppata (conservatene qualche fettina per tostarla) e far cuocere per 15 minuti

aggiungere due bicchieri di acqua bollente e, al primo bollore, versare il riso e cuocere

Mettere una padella antiaderente sul fuoco e farla scaldare, quindi, ricoprire il fondo con il parmigiano, schiacciando con la forchetta per farlo ben aderire
quando diventerà beige, capovolgerlo su una tazza rovesciata e far raffreddare

nella stessa padella tostare una fettina di coppata