Secondo Impasto:

Prendere la ciotola col primo impasto lievitato ed aggiungere l'acqua, lo zucchero, l'uovo e lavorare; aggiungere, poi, la farina a pioggia e continuare a lavorare. Infine aggiungere il burro e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; lasciar lievitare nella ciotola coperta, fino al raddoppio.

Impasto Finale:

Prendere la ciotola col terzo impasto lievitato ed aggiungere la vanillina, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, il cedro e la frutta candita, l'uva passa (oppure le gocce di cioccolato) e poi il limoncello. Lavorare ancora l'impasto, fino a creare una palla liscia ed omogenea; mettere l'impasto nella forma del panettone e far lievitare fino al bordo.

Prima di cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa, spennellare la superficie del panettone col burro fuso. Prima di sfornare, fare sempre la prova stecchino.