Afferrate la testa del calamaro con una mano, con l’altra il corpo e tirate in modo da provocare la separazione delle interiora.

Eliminate la conchiglia interna (gladio) spesso chiamata erroneamente osso.

Sciacquate i calamari sotto acqua corrente per pulirla da residui sia internamente che all'esterno.

Eliminate il becco del calamaro al centro dei tentacoli aiutandovi con le dita.

Aiutatevi con le forbici a eliminare gliocchi e la parte intorno, facendo attenzione a non rompere la sacca del nero.

Risciacquare il calamaro di nuovo sotto acqua corrente.

Prendete i tentacoli, tagliate finemente e lasciate da parte per un attimo.

Prendete una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, spegnete il fuoco e lasciate da parte per il momento e fatte freddare.        

Accendete il forno a 200°.

Prendete  le olive snocciolate e tagliate a rondelle e mettete in una ciotola.

Prendete l’aglio, il prezzemolo, i capperi e tritate il tutto, mettete nella ciotola con le olive.

In un padellino mettete il pangrattato, un filo d’olio e fate rosolare fino a quando sarà ben dorato.

Aggiungete il pangrattato, il sale, il pepe nero, lo zenzero nella ciotola con gli altri ingredienti e iniziate ad amalgamare il tutto.

Ora aggiungete i tentacoli nella ciotola con gli altri ingredienti e iniziate ad amalgamare il tutto.

Ora prendete un calamaro e con un cucchiaino iniziate a riempire con il composto che avete appena fatto, lo chiudete con uno stuzzicadenti e fate così via, fino quando terminate tutti gli ingredienti.

Ora prendete una pirofila da forno e adagiate i calamari ripieni, aggiungete uno o due bicchiere di acqua, un filo d’olio d’oliva extravergine, un bicchiere di vino bianco e infornate per una ventina di minuti circa.

Man mano girate i calamari e inumidite con lo stesso sughetto.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno, togliete la pirofila con delle presine e adagiate su un piano da cucina.

Impiattate i calamari con il proprio sughetto e servite.