Lavate il fegato e mettete in un colapasta per farlo asciugare.

Nel frattempo, sbucciate le cipolle, lavate e mondate, tagliate a metà e poi a fette e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e le cipolle tagliate a fette, aggiungete il sale, un po’ di curcuma, lo zenzero, il curry e fate soffriggere una decina di minuti circa, aggiungete un po’ d’acqua calda se necessita.

Una volta che le cipolle sono ben dorate, aggiungete un bicchierino di aceto, lo zucchero e fate caramellare e lasciate da parte.

Sul fuoco mettete una bistecchiera e un pizzico di sale, eviterà che il fegato si attacchi, portate a temperatura la bistecchiera e adagiate il fegato, aggiustate di sale e origano, fate cuocere ambi i lati.

Nel piatto da portata mettete le cipolle e adagiate il fegato arrostito con un filo d’olio d’oliva extravergine, impiattate e servite.